全红婵哥哥被淘汰引争议！岳云鹏错了？粤菜大厨：湛江白切鸡就是较硬

近日，跳水奥运冠军全红婵的哥哥全进华参加美食节目，因为做了一道湛江白切鸡而被淘汰，引起不小争议，对此，专业的粤菜大厨进行了解释。

全进华在节目上做了一道白切鸡，但两名评委淮扬菜大师周晓燕和相声演员岳云鹏认为“鸡肉太老”，不够嫩，所以将他淘汰。

对此，全进华毫不客气地回应道：“他不是我们广东人，在我们那边，都是要养到一定的月份，它产的皮才够脆，肉质才够紧实，他可能喜欢30天、60天的那种嫩嫩的童子鸡，但那种鸡在我们广东，给我也不要！但凡你饭店里用这种鸡做白切鸡，包会被投诉的。”

那么，真正的湛江白切鸡、广东白切鸡是什么样子的呢？广式白切鸡制作技艺代表性传承人、广州市“二星级”粤菜师傅冼伟文做出了解释。

对于全进华制作白切鸡被淘汰，冼伟文表示“众口难调”，不同地域的人，对鸡肉口感和风味确实有着不同要求。

不过，冼伟文指出，不同地区制作白切鸡的方式并不相同。在广州地区，制作白切鸡通常选用清远1号麻鸡，繁育时间最好在160天到180天。

而湛江白切鸡的口感确实比较硬，肉质稍微厚实些。蘸酱也不同，广州是姜葱，湛江用酱油、沙姜或者蒜泥。

冼伟文表示，白切鸡的制作环节每一步都十分重要，要想鸡达到“皮爽肉滑、骨都有味”，就得让鸡过冷水，浸鸡的汤底盐度及药材用料，也会根据天气的变化进行调节，天气热盐度就会低一点，天气冷盐度就会高一点。

所以，全进华做的确实是正宗的湛江白切鸡，周晓燕和岳云鹏对此并不了解，只是根据个人口味和喜好将其淘汰。